概要信息：

一、酶的定义
二、酶的作用及特征
三、影响酶促反应的因素及典型图像
酶与AIP进阶（一）
1、定义
一、酶的定义
酶是活细胞产生的一类具有生物催化作用的有机物。
绝大多数酶是蛋白质,少数的酶是RNA。
注意：和分泌蛋白的辨析
2、探索历程
① 1773年，意大利学者斯帕兰札尼证明：胃有化学性消化
② 19世纪欧洲：
a.巴斯德1857年提出酿酒中的发酵是由于酵母细胞的存在
b.德国化学家李比希认为引起发酵的是细胞死亡裂解后释放的
物质
c.德国化学家毕希纳提取不含细胞的提取液，同样可以发酵，
他将发酵物命名为酿酶
③ 1926年：美国科学家萨姆从刀豆种子中获得脲酶结晶，证实其
本质是蛋白质，后续陆续发现胃蛋白酶，胰蛋白酶等结晶，
并证明都为蛋白质
④ 20世纪80年代，切赫和奥特曼发现少数RNA也具有生物催化
功能
1
3、酶的命名
（1）国际系统命名法 ①名称由两部分组成：底
物+反应名称； ②不管酶催化正反应还是逆反应都采用同
一名称；
（2）习惯名或常用名
①根据酶所作用的底物命名：如，淀粉酶、蛋白酶 ②根据酶所
催化的反应命名：如，转氨酶、脱氢酶 ③在底物、反应基础
上加上酶的来源或其他特点命名：如，胰蛋白酶、唾液淀粉酶
【例1】★★
下列有关酶的叙述正确的是（ ）
①是有分泌功能的细胞产生的
②有的从食物中获得，有的在体内转化而来
③凡是活细胞，一般都能产生酶
④酶都是蛋白质 ⑤有的酶不是蛋白质
⑥酶在代谢中有多种功能
⑦在新陈代谢和生长发育中起调控作用
⑧酶只是起催化作用
A．①②⑤ B．①⑤⑧ C．③⑤⑧ D．①③⑤
点对点练习
【例2】★★
关于酶的叙述，错误的是(       )
A．同一种酶可存在于分化程度不同的活细胞中
B．低温能降低酶活性的原因是其破坏了酶的空间结构
C．酶通过降低化学反应的活化能来提高化学反应速度
D．酶既可以作为催化剂，也可以作为另一个化学反应的底物
【例3】★★
关于蛋白酶的叙述，不正确的是( )
A．蛋白酶是蛋白质
B．蛋白酶可以作为药物治疗某些疾病
C．蛋白酶可以水解肽键
D．蛋白酶的形成都要经过核糖体合成、内质网加工、细胞膜分泌
等几个阶段
2
【例4】★★
甲、乙两种酶用同一种蛋白酶处理，酶活性与处理时间的关系如下
图所示.下列分析错误的是(       )
A．甲酶能够抗该种蛋白酶降解
B．甲酶不可能是具有催化功能的RNA
C．乙酶的化学本质为蛋白质
D．乙酶活性的改变是因为其分子结构的改变
1、酶的作用机理
二、酶的作用及特征
可以降低细胞化学反应的活化能。
1、酶的作用机理 1、酶的作用机理
3
1、酶的作用机理
辅助因子：
辅助蛋白酶发挥作用的一类因子，可以是有机物或无机物，主要包
括辅酶、辅基、激活剂，如核黄素、NAD+、NADP+等有机分子
,Ca2+、 Mg2+ 、Fe2+ 等无机分子。
1、酶的作用机理
钥匙学说与诱导契合学说：
实验：比较过氧化氢在不同条件下的分解:
试管编号 加入物质 处理 观察
1 2mLH2O2溶液 不作处理 基本无气泡产生
2 2mLH2O2溶液 90℃水浴加热 有气泡产生
3 2mLH2O2溶液 加2滴Fecl3溶液 有较多气泡产生
4 2mLH2O2溶液 加2滴肝脏研磨液 有大量的气泡产生
① 高效性
2、酶的特征
催化效率一般是无机催化剂的 107~1013倍。 实验：比较过氧化氢在不同条件下的分解:
试管编号 加入物质 处理 观察
1 2mLH2O2溶液 不作处理 基本无气泡产生
2 2mLH2O2溶液 90℃水浴加热 有气泡产生
3 2mLH2O2溶液 加2滴Fecl3溶液 有较多气泡产生
4 2mLH2O2溶液 加2滴肝脏研磨液 有大量的气泡产生
① 高效性
催化效率一般是无机催化剂的 107~1013倍。
4
② 专一性
每一种酶只能催化一种或一类化学反应。
细胞代谢能够有条不紊地进行，与酶的专一性是分不开
的。
淀粉溶液 蔗糖溶液
实
验
步
骤
一
二
三
实验
现象
结论
加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部
浸入60℃左右的热水中，反应5min
2号试管中加入2mL
蔗糖溶液
加入斐林试剂 振荡 约60℃水浴2min
1号试管中加入2mL
淀粉溶液
无变化出现砖红色沉淀
淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
③ 作用条件温和
2、酶的特征
探究温度对淀粉酶活性的影响
步骤
试管编号
1 2 3
取三支试管注入2mL可溶性淀粉溶
液，编号1-3，置于不同温度下
5min
60℃热
水
沸水 冰块
取三支试管注入1mL新鲜淀粉酶溶
液，编号1-3，置于不同温度下
5min
60℃热
水
沸水 冰块
将编号相同的试管内的溶液混合，
摇匀，维持原来的温度5min
√ √ √
滴入1滴碘液 √ √ √
实验现象
棕色 变蓝 变蓝
5
1号试管过氧化氢
溶液
实验
步骤
一
二
三
实验现象
结论
2号试管 3号试管
试管各加入2mL等质量分数的过氧化氢溶
液
无明显变化
pH＝7 pH=12pH＝2
分别滴加等量的质量分数相同的肝脏研
磨液，2—3min后将点燃但无火焰的卫
生香分别放入试管中
只有在适合的pH下酶的催化效率最好
复燃 无明显变化
探究pH对过氧化氢酶活性的影响 ③ 作用条件温和
动物体内的酶最适温度在35到40℃之间，植物体内的酶最适温度
在40-50℃之间；细菌和真菌体内的酶最适温度差别较大，有的酶
最适温度可高达70℃。
③ 作用条件温和
动物体内的酶最适PH大多在6.5-8.0之间，但也有例外，植物体内
的酶最适PH大多在4.5-6.5之间。
过氧化氢酶（肝） 6.8
唾液淀粉酶 6.8
脂肪酶 8.3
胰蛋白酶 8.0-9.0
胃蛋白酶 1.5
1、酶活性
三、影响酶促反应的因素及典型图像
温度 PH
6
2、底物浓度 3、酶浓度
酶
促
反
应
速
率
酶的浓度
（底物足量）
酶
促
反
应
速
率
底物浓度
（酶量一定）
4、酶的抑制剂
酶抑制剂是指特异性作用于酶的某些基团，降低酶的活性甚至使酶
完全丧失活性的物质。
可分为：①不可逆性抑制，如一些重金属离子与多种酶活性中心半
胱氨酸残基的－SH结合。
②可逆性抑制，有竞争性和非竞争性两种。
4、酶的抑制剂
②可逆性抑制剂
竞争性抑制：抑制剂争夺底物与酶结合的活性位点；
非竞争性抑制：酶的活性位点以外的位点结合，能改变酶的构型，
使酶不能与底物结合，丧失催化活性。
4、酶的抑制剂
②可逆性抑制剂
7
考点：酶抑制剂
酶抑制剂分竞争性抑制剂和非竞争性抑制剂，两者作用特点如图甲所
示，图乙表示相应的反应速度．下列有关叙述不正确的是（ ）
A．曲线a表示没有酶抑制剂存在时的作用效果
B．曲线a、b反应速率不再增加是受酶浓度的限制
C．曲线c表示在竞争性抑制剂作用下酶的活性降低
D．竞争性抑制剂与该酶催化的底物结构相似
【例5】★★
下图纵轴为酶反应速度，横轴为底物浓度，其中正确表示酶量增
加1倍时，底物浓度和反应速度关系的是(       )
点对点练习
【例6】★★
某同学研究温度和pH对某酶促反应速率的影响，结果如图.下列分析正
确的是(      )
A．该酶催化反应的最适温度为35℃左右，最适PH为8左右
B．当pH为8 时，影响反应速率的主要因素是底物浓度
C．随pH升高，该酶催化反应的最适温度也逐渐升高
D．当pH为任意固定值时，实验结果都可以证明温度对反应速率的影响
点对点练习
【例7】★★
如图甲表示某酶促反应过程，图乙表示图甲的反应过程
中有关物质浓度随时间变化的曲线（物质a的起始浓度为10mmol•L﹣1）．
下列叙述错误的是（ ）
A．物质a可能是麦芽糖但不可能是蔗糖
B．在该实验条件下物质a在2min内可被完全分解
C．若曲线①②③表示不同温度下酶促反应速率，则曲线①温度一定低于曲
线②和③
D．若曲线①②③表示不同酶浓度下酶促反应速率，则曲线①酶浓度高于曲
线②和③
8
【例8】★★
如图甲表示麦芽糖酶催化麦芽糖水解的模型，图乙表示在最适温度下，
麦芽糖酶的催化速率与麦芽糖量的关系．下列相关叙述错误的是（
）
A．该模型能解释酶的催化具有专一性，其中a代表麦芽糖酶
B．限制f～g上升的原因是酶的数量，故整个实验中应设置前提“麦芽
糖酶的量一定”
C．如果温度升高或降低5℃，g点都将下移
D．可用斐林试剂鉴定麦芽糖酶是否完成对麦芽糖的催化分解
【例9】★★
如图表示某种酶在不同处理条件（a、b、c）下催化某反应物的量
和反应时间的关系，以下关于此图的解读，正确的是（ ）
A．a、b、c表示温度，则一定是a＞b＞c
B．a、b、c表示pH值，则c＞b＞a
C．a、b、c表示酶的浓度，则a＞b＞c
D．a、b、c表示温度，则不可能是c＞b＞a
【例10】★★★
将牛奶和姜汁混合，待牛奶凝固便成为一种富有广东特色的甜品
﹣姜撞奶．为了掌握牛奶凝固所需的条件，某同学将不同温度的
等量牛奶中混入一些新鲜姜汁，观察混合物15min，看其是否会凝
固，结果如下表：
温度（℃） 20 40 60 80 100
结果
15min后仍
未有凝固
迹象
14min内
完全凝固
1min内完
全凝固
1min内
完全凝固
15min后仍
未有凝固迹象
注：用曾煮沸的姜汁重复这项实验，牛奶在任何温度下均不能凝固．
根据以上姜汁使牛奶凝固的结果，下列表述不正确的是（ ）
A．可证明新鲜姜汁含有一种酶，该酶能将可溶状态的牛奶蛋白质转
化成不溶状态
B．20℃和100℃时酶的活性低，是因为酶的分子结构遭到破坏而失去
活性
C．将等量姜汁在不同温度下保温后再与对应温度的牛奶混合，能够
提高实验的准确度
D．60和80℃不一定是酶最适温度，缩小温度范围，增加温度梯度才
可得到最适温度
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