概要信息：

一、蛋白质的组成、结构与功能
二、蛋白质的计算
三、蛋白质的实验鉴定
蛋白质进阶 一、蛋白质的组成、结构与功能
1、组成元素：
基本元素是C、H、O、N，部分蛋白质含有P、S、Fe等
2、基本单位：
氨基酸
分子式：是用元素符号表示纯净物分子的组成及相对分子质量
的化学式
2、基本单位：
结构式：用元素符号和短线表示化合物（或单质）分子中原子的排
列和结合方式的式子，是一简单描述分子式的方法。
表示有机化合物一般用结构简式，通常省去碳氢键，有时也省去
碳碳单键，用折线表示。
氨基酸结构通式 考点：氨基酸的判别
2、基本单位：
结构特点：
①每种氨基酸分子中至少都含有一个氨基和一个羧基，并且都有一个
氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。
②R基的不同，决定氨基酸的不同种类。
1
3、蛋白质的组成：
3、蛋白质的组成：
考点：肽键的识别与写法：
多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成，含多个肽键的化合
物。
肽链：多肽通常呈链状结构，所以多肽通常又叫肽链。
H2O
3、蛋白质的组成：
2
3、蛋白质的组成： 3、蛋白质的组成：
3、蛋白质的组成：
考点：
1、肽键、氨基酸、多肽等结构数目的识别
2、简单的肽键、氨基酸数、失水数计算
3、复杂的数目计算
考点：氨基酸的判别与简单计算
在下列物质中，有的属于构成蛋白质的氨基酸，有的不是。若将
其中构成蛋白质的氨基酸缩合成多肽，则其中含有的氨基、羧基
和肽键的数目依次（ ）
A．2、2、2            B．3、3、2
C．4、3、3            D．3、4、2
3
4、蛋白质多样性的原因：
1、形成蛋白质的氨基酸种类、数目不同，排列顺序千变万化。
2、多肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差万别。
5、蛋白质的变性（失活）：
2、引起变性的因素：
高温、过酸、过碱、重金属
1、变性原因
空间结构被破坏，但是蛋白质分子肽键并未断裂。
6、蛋白质的功能：
1．构成细胞和生物体结构的重要物质，如羽毛、肌肉、头发
等的成分主要是蛋白质。
2．催化作用：催化细胞内化学反应的酶
3．运输作用：如血红蛋白能运输氧。
4．调节作用：如胰岛素和生长激素
5．免疫作用：抗体 So，生命活动的主要承担者
2004年安徽阜阳“大头娃娃”事件。
4
【例2】★★
下面关于蛋白质分子结构和功能的叙述，正确
的是（ ）
A．氨基酸种类、数量和排列顺序相同的蛋白质功能可能不同
B．由n条肽链组成的蛋白质，含有氨基和羧基各n个
C．组成蛋白质的氨基酸之间可按不同方式脱水缩合
D．高温会使蛋白质变性，因此煮熟的食物不易被人体消化
点对点练习
【例3】★★
狼体内有a种蛋白质，20种氨基酸，兔体内有b种蛋白质，20种氨
基酸.狼捕食兔后，狼体内的一个细胞中有的蛋白质种类和氨基酸
种类最可能是（ ）
A．a＋b，40             B．a，20
C．大于a，20            D．小于a，20
点对点练习
①脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数=n-m
特殊情况：环肽
②蛋白质相对分子量＝各氨基酸平均相对分子质量×氨基酸数－
18×脱水数
特殊情况：2S键 R基团间的肽键
二、蛋白质的计算
1、氨基酸数、肽键数、蛋白质分子量等计算
②游离氨基数＝肽链数＋R基上的氨基数
①m条肽链上至少有m个氨基，m个羧基
2、氨基、羧基数目计算
二、蛋白质的计算
③游离羧基数＝肽链数＋R基上的羧基数
5
③蛋白质至少含有的O原子数＝氨基酸数+肽链数
= n＋m
3、蛋白质中原子数目的计算
①C原子数=氨基酸数×2+R基上的C原子数；
②H原子数=（氨基酸分子个数+肽链数）×2+R基上的H原子数=各
氨基酸中H原子的总数-脱去的水分子数×2；
O原子数=肽链数×2+肽键数+R基上的O原子数=各氨基酸中O原子
的总数-脱去的水分子数；
④O原子数=n+m+R基上的O原子数=各氨基酸中O原子的总数-脱
去的水分子数；
二、蛋白质的计算 二、蛋白质的计算
4、多肽种类的排列组合计算
a种氨基酸形成一个n肽，形成的多肽种类
a种氨基酸形成一个n肽，且每种氨基酸只有一个，形成的多肽种类。
【例4】★★
现有氨基酸800个，其中氨基总数810个，羧基总数808个，则由这
些氨基酸合成的2条肽链的蛋白质，共有肽键、氨基和羧基的数目
依次为(       )
A．798、2和2       B．798、12和10
C．799、1和1       D．799、11和9
点对点练习 【例5】★★
如图表示一个由153个氨基酸构成的蛋白质分子，下列叙述正确的
是( )
A．该分子中含有152个肽键
B．参与构成该分子的氨基酸中至少有154个氨基和154个羧基
C．该分子空间结构的形成与—S—S—等化学键无关
D．该分子彻底水解将产生153种氨基酸
6
【例6】★★
某50肽中有丙氨酸（R基为﹣CH3）2个，现脱掉其中的丙氨酸（
相应位置如图）得到几种不同有机产物，其中脱下的氨基酸均以游
离态正常存在．下列有关该过程产生的全部有机物中有关原子、基
团或肽键数目的叙述错误的是（ ）
A． 肽键数目减少4个 B．氨基和羧基分别增加4个
C． 氢原子数目增加8个 D．氧原子数目增加2个
【例7】★★
有关图中蛋白质的叙述，正确的是（ ）
A． 形成该蛋白质时共脱掉125个水分子
B． 共有126个肽键
C． R基中共含17个氨基
D． 含有两条肽链
三、蛋白质的实验鉴定
1、实验原理：
蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应。
1、实验原理：
蛋白质与双缩脲试剂发生作用，产生紫色反应。
7
2、实验材料：
鸡蛋蛋清稀释液 黄豆浆滤液 牛奶等
3、试剂：
双缩脲试剂
（A液0.1g/ml的NaOH B液 0.01g/ml的CuSO4溶液）
4、实验用具：
试管 烧杯 小量筒 滴管 玻璃漏斗 纱布
5、方法步骤：
制备样液，向试管注入2ml。
向试管注入双缩脲试剂A液，摇匀。
向试管注入双缩脲试剂B液4滴，摇匀。
观察试管中颜色变化： 浅蓝色紫色
5、方法步骤：
制备样液，向试管注入2ml。
向试管注入双缩脲试剂A液，摇匀。
向试管注入双缩脲试剂B液4滴，摇匀。
观察试管中颜色变化： 浅蓝色紫色
6、注意事项：
①蛋白质待测液体需要稀释
②注意双缩脲试剂的使用方法
8
【例10】★★
下列健康人的4种液体样本中，能与双缩脲试剂发生紫色颜色反应
的是(       )
①尿液 ②胃液 ③汗液 ④唾液
A．①③ B．①④
C．②③ D．②④
点对点练习
E N D
蛋白质
9