概要信息：

有机（化合）物
由碳元素、氢元素组成的碳氢化合物（不包括碳的氧化物
如CO、CO2等）。
蛋白质初步
构成细胞的化合物
• 水： 占60%~95%
• 无机盐：占1.0%~1.5%
• 脂类： 占1%~2%
• 蛋白质：占7%~10%
• 核酸&糖共占：1.0%~1.5%
水
无机盐
蛋白质
脂类
糖类和核酸
一、组成元素
三聚氰胺
二、基本单位
氨基酸
二、基本单位
注意：氨基酸分子的判别特征
1.R基不同、氨基酸不同。
2.每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2)和
一个羧基(—COOH)，并且都有一个氨基和一个羧
基连在同一个碳原子上。
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二、基本单位
氨基酸的分类
必需氨基酸：色氨酸，赖氨酸，亮氨酸，异亮氨酸
缬氨酸，苯丙氨酸，苏氨酸，甲硫氨酸
非必须氨基酸：
三、结构
三、结构 蛋白质的四级结构
一级结构：肽链的氨基酸序列
甲硫氨酸–丙氨酸–组氨酸–酪氨酸 - ……
二级结构：多肽链骨架盘绕折叠所形成的有规律性的结构
三级结构：整个多肽链的三维构象，又叫亚基
四级结构：多条具
有独立的三级结构
的多肽链通过非共
价键（如氢键）相
互连接而成的聚合
体结构
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点对点练习
【例1】★★
关于生物体内组成蛋白质的氨基酸的叙述，错误的是
（ ）
A．分子量最大的氨基酸是甘氨酸
B．有些氨基酸不能在人体细胞中合成
C．氨基酸分子之间通过脱水缩合形成肽键
D．不同氨基酸之间的差异是由 R 基引起的
【例2】★★
下列关于蛋白质的叙述中，正确的是(   )
A．蛋白质是细胞中含量最多的化合物
B．有些蛋白质具有免疫功能，如受体蛋白
C．肽链以一定方式形成具有空间结构的蛋白质
D．每种蛋白质都含有 C、H、O、N、S、P、Fe 等元素
点对点练习
四、蛋白质计算相关
1.脱水数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数=n-m
2.蛋白质相对分子量＝各氨基酸平均相对分子质量×
氨基酸数－18×脱水数
注意:有时需再减去其它化学键形成时脱掉原子的量，
如2S键
注意环肽的特殊情况
四、蛋白质计算相关
3.游离氨基数=游离羧基数＝肽链数＋R基上的氨基数
4.n条肽链上至少有n个氨基，n个羧基
5.蛋白质至少含有的O原子数＝氨基酸数+肽键数
= n＋m
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【例4】★★
在下列物质中，将其中能够构成蛋白质的氨基酸连接成一
多肽链（每种氨基酸只有一个），则此蛋白质分子中所含
有的羧基、氨基和肽键的数目依次是（ ）
A．3、3、2  B．4、3、3  C．3、2、4  D．2、2、2
点对点练习
【例5】★★
一条由 39 个氨基酸形成的环状多肽，其中有 4 个谷
氨酸（R 基为—CH2—CH2—COOH），则该多肽
（ ）
A．有 39 个肽键 B．至少有一个游离氨基
C．至少有 5 个游离羧基 D．至多有 36 种氨基酸
点对点练习
【例6】★★
脑啡肽是一种具有镇痛作用的药物，它的基本组成单位
是氨基酸.下面是脑啡肽的结构简式，形成这条肽链的
氨基酸分子数以及缩合过程中生成的水分子数分别是（
）
A．3 和 2 B．4 和 3 C．5 和 4 D．6 和 5
点对点练习
【例7】★★
已知 20 种氨基酸的相对平均分子质量是 128，现有一
蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键 98 个，此蛋
白质的相对分子质量最接近于(   )
A．12800             B．12548
C．11036             D．12588
点对点练习
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五、蛋白质多样性原因
1.形成蛋白质的氨基酸种类不同。
2.形成蛋白质的氨基酸的数目不同。
3.蛋白质中的氨基酸排列顺序千变万化。
4.多肽链的盘曲、折叠方式及其形成的空间结构千差
万别。
六、蛋白质的主要功能
1．构成细胞和生物体结构的重要物质，如羽毛、
肌肉、头发等的成分主要是蛋白质。
六、蛋白质的主要功能
2．催化作用：催化细胞内化学反应的酶
六、蛋白质的主要功能
3．运输作用：如血红蛋白能运输氧。
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六、蛋白质的主要功能
4．调节作用：如胰岛素和生长激素
六、蛋白质的主要功能
5．免疫作用：抗体
七、蛋白质的变性
八、小结
点对点练习
【例3】★★
现有足量的甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸 3 种氨基酸，下列
有关叙述中，不正确的一项是(    )
A．组成蛋白质的氨基酸可按不同的排列顺序脱水缩合
B．组成蛋白质的氨基酸之间可按不同的方式脱水缩合
C．它们能形成的三肽种类最多有27种
D．它们能形成的包含3类氨基酸的三肽种类最多有6种
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【例9】★★
生物体内的蛋白质千差万别，其原因不可能是(   )
A．组成肽键的化学元素不同
B．组成蛋白质的氨基酸种类和数量不同
C．氨基酸排列顺序不同
D．蛋白质的空间结构不同
点对点练习
【例10】★★
完成下列“蛋白质形成过程”的概念图，并回答：
（1）图中 A、B、C 依次填写_______、_____、_______.
（2）图中过程①所示的结合方式为________________.
（3）在生物体中，组成 C的A 约有________种.
（4）按照人体细胞是否能够合成可将 A 分为____和_____两类.
（5）C 结构多样性的原因分别是____、_____、_____、_____.
点对点练习
【例11】★★
下列是某化合物的结构简图，据图回答问题：
（1）此化合物的名称是________.
（2）图中①④⑥的名称是_______、_______、______.
（3）形成该化合物的生物化学反应叫做______.
（4）组成这类化合物的基本单位的结构通式是______.
点对点练习
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